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Nov 06, 2023

So veranstalten Sie ein Hot

Gastgeber zu sein kann eine Menge sein, besonders wenn es zum Spiel gehört, dass die von Ihnen zusammengestellte Soiree mühelos aussieht. In dieser Serie erzählen erfahrene Partygänger, wie sie ihre hochspezialisierten,

Gastgeber zu sein kann eine Menge sein, besonders wenn es zum Spiel gehört, dass die von Ihnen zusammengestellte Soiree mühelos aussieht. In dieser Serie erzählen erfahrene Party-Veranstalter, wie sie ihre hochspezifischen, tadellos durchgeführten Partys auf die Beine stellen. Diese Folge stammt vom Rezeptentwickler Dan Pelosi (Experte für Weihnachtsplätzchenpartys und das in Kürze erscheinende Kochbuch „Let's Eat“), der uns erzählt, wie er eine Hot-Dog-Party von Nachmittag bis Abend auf seiner Veranda in Brooklyn plant und durchführt.

Im Sommer ist Dan Pelosi ein Hotdog-Fan. Sein idealer Körperbau beginnt mit einem weichen Brötchen, dann zwei Hunden, Ketchup, würzigem braunem Senf, gebackenen Bohnen und zerbröseltem Speck. Aber er weiß auch, dass jeder seine eigenen starken Vorlieben hat – weshalb er glaubt, dass eine Hot-Dog-Party, bei der die Gäste ein Stück vom Grill nehmen und es selbst zubereiten, eine ideale Veranstaltung ist. „Hot Dogs sind die Leinwand, Toppings unser Medium und wir sind die Künstler“, sagt er über die Zwiebeln, Jalapeños, Gurken, Käse, Tomaten, knusprigen Speckstücke und bis zu zehn Gewürze, die er seinen Gästen anbietet.

Wenn das nach viel klingt, ist es das nicht. Was diese Party so attraktiv – und machbar – macht, ist ihr ungezwungener Charakter. Pelosi gastiert direkt vor seinem Brownstone-Haus in Brooklyn (die Veranda und einige klappbare Gartenstühle dienen als Sitzgelegenheiten) und bietet als einziges Gefäß, aus dem man essen kann, klassische Hot-Dog-Tabletts aus Papier an. Es gibt keine kniffligen Zutaten, sodass er im Voraus einkaufen kann – und, was noch wichtiger ist, auch die Salate und Beilagen im Voraus zubereiten kann. „Sie schmecken im wahrsten Sinne des Wortes besser, nachdem sie ein paar Tage lang gestanden und die Aromen vermischt haben“, sagt er. Der Aufbau ist einfach: ein Klapptisch, der an die Wand geschoben wird, um das gesamte Essen aufzubewahren, große, mit Eis gefüllte Yeti-Kühlboxen, damit Freunde irgendwo Platz für das mitgebrachte Bier haben, und saubere Tüten in den Mülleimern, die bereits draußen stehen.

Er lädt bis zu 35 Leute ein, lässt sie aber wissen, dass er stundenlang grillen wird – normalerweise zwischen 17 und 21 Uhr, damit sie jederzeit für ein frühes Abendessen, einen Vorspeisen-Hotdog vor dem Ausgehen oder eine spätere Mahlzeit vorbeikommen können. Er kocht Hunderunden, während die Leute kommen und gehen, gibt einige davon an die vorbeigehenden Nachbarn und füllt die Beilagen nach Bedarf auf. Und vielleicht überlässt er auch einem Freund für eine Weile die Weber-Züge. „Normalerweise bin ich ein Kontrollfreak, aber bei dieser Party macht es mir nichts aus, jemand anderen kochen zu lassen“, sagt er. „Hot Dogs sind die einfachste Sache der Welt, die man grillen kann. Man darf sie wirklich nicht vermasseln.“

Als Erstes muss ich sicherstellen, dass ich alle meine haltbaren Lebensmittel für diese Party dabei habe. Dazu gehören alle Gewürze, die die Leute irgendwann auf ihre Hot Dogs geben: Ketchup (für mich immer Heinz, aber Sie könnten auch etwas Lustiges wie die Curry-Version von Brooklyn Delhi machen), Relish (normal, scharf oder beides), Mayonnaise, und verschiedene Senfsorten. Als Belag esse ich auch gerne geriebenen Cheddar-Käse, eine unterschätzte Beilage. Und Zwiebeln, die Sie roh oder karamellisiert zubereiten können. (Ich gebe zu, mein Grill hat einen schicken Seitenbrenner, sodass ich sie in einer Pfanne warm halten kann, aber es wäre völlig in Ordnung, sie im Voraus zuzubereiten und sie auch auf Zimmertemperatur zu bringen.) Und ich mag etwas Speck dazu Speckwürfel.

Ich kaufe auch die Hunde und die Brötchen. Die Brötchen sollten weich und kuschelig sein – kein Hoagie-Brötchen. Sie dürfen den Hund und den Belag nicht überfordern. Und die Split-Tops gefallen mir nicht. Sie gehen einfach nicht tief genug hinein und man kann dort nicht genug Zeug hineinbekommen. Sie benötigen den vollständigen Seitensplit.

Es gibt immer einen Rinderhund (ich habe Nathan's, Ballpark und Sabrett verwendet), einen vegetarischen Hund (Freunde bringen normalerweise einen von MorningStar mit) und dann noch einen Hund, weil ich Abwechslung mag. Der andere Hund könnte ein Truthahn, Kielbasa, eine Knackwurst oder vielleicht sogar eine italienische Wurst sein. Normalerweise hole ich sie einfach in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft ab, aber wenn ich genug Zeit habe, bestelle ich diese Würste oder Bratwurst bei Farm to People. Ich finde es einfach schön, verschiedene Arten von Links zu haben. Ich plane zwei bis drei Hot Dogs pro Person. Ich gebe mir Mühe, aber die Leute essen gerne Hot Dogs.

Dann schnappe ich mir auch noch ein paar Chips – eine einfache Beilage, bei der man nichts tun muss und die man die ganze Party aussitzen kann. Ich mag Ruffles oder Utz. Sie sind beide perfekt salzig, haben tagelang Grate und halten dem dicksten Gefälle des Landes stand.

Ich bekomme ein paar der klassischen Hot-Dog-Halter. Das sind die einzigen Dinge, aus denen Menschen essen. Sie enthalten die Hunde, aber auch die Beilagen und das Dessert. Sie sind einfach klein und kompakt und haben Seiten, die man leicht in einer Hand halten kann – unverzichtbar für eine Party, auf der die meisten Leute herumstehen.

Ich wähle meine Seiten aus und kaufe die Zutaten dafür. Ich bin mit der Zeit gesegnet, weil das mein Job ist, also gehe ich gerne zu den zwei oder drei Lebensmittelgeschäften in meiner Nachbarschaft, wie Super FoodTown oder Met Fresh, und schaue mir an, wo es überhaupt das Beste gibt. Ich mag Chicky's General Store auch wegen der lustigen zusätzlichen Gewürze. Ich mache jedes Mal verschiedene Seiten, aber die Voraussetzung ist, dass sie vorankommen und mit der Zeit besser werden. Ich habe mehrere Rezepte, die dafür gut geeignet sind: Kartoffelsalat der Grünen Göttin, Grünkohl-Krautsalat, Nudelsalat der Pelosi-Familie, Sommermais-Tomaten-Gurken-Salat, Mediterraner Nudelsalat mit gebratenem Halloumi. Jede Kombination aus drei davon ist der Sweet Spot. Meine Rezepte ergeben auch alle eine Menge, und die Leute essen normalerweise nur eine kleine Kugel, also verdoppele ich sie nicht einmal. Außerdem ist es gut, wenn Sie am Ende noch Hunde haben, wenn Ihnen die Zeit ausgeht. Dies ist schließlich eine Hot-Dog-Party – alles andere ist ein Bonus. Ich könnte auch geschnittene Wassermelone als Snack und einen französischen Zwiebeldip von Lipton’s zu den Chips nehmen (dieser kann auch im Voraus zubereitet werden). Ich halte es gerne klassisch, aber manchmal verdoppele ich die Menge an Zwiebel-Dip. Das ist nichts für schwache Nerven, aber die Mädchen, die es verstehen, verstehen es.

Ein paar Tage im Voraus müssen Sie unbedingt sicherstellen, dass Sie genügend Propan oder Holzkohle für Ihren Grill haben. Sie möchten sich am Tag danach nicht damit herumschlagen müssen, eines davon aus dem Laden zu schleppen. Es gibt tatsächlich dieses tolle Unternehmen, das in New York Propan liefert. Es heißt Big Apple Propan. Sie rufen einfach einen Tag im Voraus an, räumen Ihren alten Tank aus und sie ersetzen ihn durch einen vollen.

Es ist großartig, die Seiten so weit im Voraus aus dem Weg zu räumen – und es ist auch großartig für den Geschmack. Kartoffelsalat am Tag? Nein danke. Auch Liptons Dip gelingt besser. Die Aromen entfalten sich einfach anders, wenn man ihnen Zeit zum Abkühlen gibt. Ich packe alles in Feinkostbehälter, was sehr praktisch ist, weil man einige davon abstellen kann, wenn die Party beginnt, und andere im Kühlschrank aufbewahren kann, um sie aufzufüllen, wenn mehr Leute kommen und mehr Essen gegessen wird.

Manchmal mache ich auch meine eigenen zusätzlichen Gewürze, wie vielleicht einen scharfen Ketchup, bei dem ich Ketchup mit meiner Lieblings-Hot-Sauce mische, bis es scharf genug für meinen Geschmack ist. Ich habe ungefähr 3.000 scharfe Soßen in meinem Kühlschrank, aber ich finde die Gochujang Sriracha großartig, oder meine Lieblingssoße, Red Clay. Oder ich esse eine Honig-Senf-Sauce aus würzigem braunem und gelbem Senf (die gleichen, die ich als einzelne Gewürze angegeben habe), Honig, Mayonnaise, Sauerrahm und etwas scharfer Soße. Und dann fülle ich sie in diese klassischen Quetschflaschen um, das schreit einfach nach Nostalgie.

Ich wache um 7 Uhr morgens auf, weil ich einfach so bin, aber ich fange erst mittags an, an diese Party zu denken. Im Grunde ist alles erledigt.

Mittags habe ich den Außenbereich aufgebaut. Ich ziehe einen Klapptisch im vorderen Terrassenbereich am unteren Ende der Treppe heraus und schiebe ihn im Schatten an die Wand, damit das Essen weiterreicht. Meins hat eine kühle grüne Farbe, daher lege ich normalerweise keine Tischdecke darauf (es ist dann einfacher, es einfach abzuwischen), aber Sie könnten durchaus auch ein billiges Einweg-Tischtuch bekommen. Als zusätzliche Sitzgelegenheit habe ich auch ein paar klappbare Gartenstühle aufgestellt.

Das Tolle an einer Stoop-Party in New York ist, dass Ihre Müll- und Recyclingbehälter direkt vor Ort sind. Also stecke ich einfach frische Tüten hinein und lasse die Deckel offen, damit die Leute sie während der Party direkt hineinwerfen können. Vor allem auf kleinem Raum und wenn die Leute fünf Stunden lang kommen und gehen und essen, ist es gut, darauf zu achten, dass nicht ein Haufen Dosen und Essensreste auf dem Picknicktisch und der Treppe zurückbleiben.

Ich habe drei Yeti-Kühler, was meiner Meinung nach eine Menge ist. Aber ich stelle sie mit Eis und Getränken auf (im Ernst, das Eis fängt etwa fünf Stunden lang nicht einmal an zu schmelzen, wenn man sie geschlossen lässt). Dies ist eine gute Möglichkeit, Platz im Kühlschrank zu sparen. Und dann bringe ich sie herunter, kurz bevor die Leute ankommen.

Ich trinke nicht, also habe ich dort ein paar alkoholfreie Dosen hineingestellt. Ich liebe Brooklyn Best. Ich bin ein Arnold-Palmer-Typ und hier gibt es das beste Getränk, das zur Hälfte aus Eistee und zur Hälfte aus Limonade besteht. Und dann bringen die Leute Bier und Dosenwein und was auch immer sonst noch mit. Sie möchten, dass in den Kühlschränken etwas Platz bleibt, damit die Getränkeauswahl erweitert werden kann.

Und zum Schluss hole ich noch ein paar Dosen Sonnencreme heraus und stelle sie draußen auf. Ich denke einfach, dass das eine schöne Sache für eine Party im Freien ist.

Auf jeder Seite, auf der sich Öl befindet, soll verhindert werden, dass es durch den Aufenthalt im Kühlschrank erstarrt. Daher ist es wichtig, diese etwas im Voraus herauszuholen. Ich gebe sie in Schüsseln und stelle sicher, dass ich jeweils Servierbesteck habe. Dies ist auch der Zeitpunkt, an dem ich die Wassermelone in Scheiben schneide und auf Teller anlege. Und dann kommt alles andere – die Pakete mit Hunden und Brötchen, Tüten mit Chips – auf Blechtabletts, damit man sie leicht nach unten transportieren kann. Das Gleiche gilt für alle Werkzeuge: Grillzange, Hot-Dog-Halter, Beilagengabeln (das einzige Utensil, das Sie benötigen) sowie ein paar Rollen Papierhandtücher für Servietten. Ich mag die Great Jones-Blechpfannen und die Emaille-Tabletts, die ich auch für meine Keksparty verwende, weil sie schön anzusehen sind und gleichzeitig als Servierplatten dienen, aber praktisch gesehen funktionieren auch alle alten Blechpfannen hervorragend. (Sie helfen auch sehr beim Aufräumen, wenn Sie alles wieder nach oben tragen, wenn Sie fertig sind.)

Ich fange gerne am späten Nachmittag an, weil (1) es an dieser Stelle etwas Schatten gibt und (2) es möglich ist, ein spätes Mittagessen oder ein frühes Abendessen oder ein normales Abendessen zu genießen, je nachdem, welche Zeit Sie möchten essen und wann Sie dort ankommen. Ich brauche auch Leute, die bis 21 Uhr mein Haus verlassen

Ein paar Leute werden immer früher da sein und können Ihnen helfen, alles nach unten zu tragen. Sie beginnen mit einem Getränk und dem Pflücken der Wassermelone oder dem Verzehr von Chips. Ich habe auch jemand anderem – einem Mitbewohner oder einem Freund, von dem Sie wissen, dass er für eine Weile da sein wird – die Aufgabe übertragen, Musik über einen tragbaren Lautsprecher abzuspielen. Ich bin Gastgeber und kümmere mich um das Grillen und werde am Ende ein paar Treppen hoch und runter gehen, daher macht es keinen Sinn, dass ich derjenige bin, der sich darum kümmert. Und es ist schön, jemandem einen Job zu geben.

Um 17 Uhr kommen zwangsläufig noch viel mehr Leute. Dann mache ich den Grill an – wenn genug Leute da sind für eine richtige Runde Hot Dogs. Ich feuere zu Beginn etwa eineinhalb Mal Hunde pro Person an. Als allgemeine Richtlinie würde ich sagen, dass ich für den Rest der Party normalerweise etwa einmal pro Stunde eine neue Runde Hotdogs auflege, aber eigentlich spürt man nur die Stimmung, wenn die Leute kommen und gehen.

Nach mehreren Stunden Grillen bin ich sichtlich erschöpft. Ich bin der Erste, der sagt: „Vielen Dank.“ Die Feier ist vorbei." Aber das Aufräumen ist so einfach: Der Müll liegt bereits im Mülleimer und Sie bringen alles auf den Tabletts wieder nach oben. Wenn Sie noch Seiten übrig haben (was wahrscheinlich nicht der Fall ist), sind diese noch ein paar Tage haltbar. Die Gewürze kommen zurück in den Kühlschrank und alle übrig gebliebenen Hunde und Brötchen können für die nächste Party in den Gefrierschrank gelegt werden. Und das Schöne daran ist, dass diese Party draußen stattfindet. Ich kann hineingehen, die Tür abschließen und die Leute können weiterhin auf meiner Treppe sitzen.

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